Para conocer una ciudad no basta solo con conocer sus calles, sino también su cocina que habla mucho sobre la identidad de un lugar. En el caso de la gastronomía de Florencia, podemos decir que se caracteriza por combinar ingredientes frescos y de temporada con recetas de las abuelas que fueron transmitidas de generación en generación. Los platos tradicionales de Florencia van desde entradas hasta dulces típicos, cada uno con sabores únicos.
Veamos a continuación algunos de esos platos que comer en Florencia y recomendación de lugares donde probarlos.
¿Te gustaría probar los sabores reales de la ciudad en una sola tarde? Con este tour gastronómico por Florencia podrás recorrer los rincones con más historia de la ciudad mientras disfrutás de una experiencia inolvidable. Tiene:
🍴 14 degustaciones incluyendo la famosa Bistecca alla Fiorentina y vino local
📸 Paradas en los puntos más emblemáticos de la ciudad para sacar fotos
🍷 Un recorrido de 3 horas y media con un guía experto en cultura y cocina toscana
(Importante: El tour es en inglés, pero al ser sobre comida el lenguaje es muy sencillo y fácil de seguir aunque no domines el idioma)
👉 Ver fechas disponibles para el tour gastronómico a pie por Florencia
La influencia histórica de la gastronomía florentina
Empecemos por un breve repaso de las raíces que tiene la cocina donde a lo largo de los siglos, las tradiciones culinarias se fueron formando y adaptando mientras que aportaban sabores únicos y platos representativos a la región.
El origen del pan toscano
El pan toscano, sin sal, es uno de los productos más característicos de la cocina florentina. Su origen se debe a un conflicto con Pisa en el siglo XII, cuando el suministro de sal a Florencia fue bloqueado. Este hecho llevó a los panaderos locales a preparar un pan sin sal, conscientes también de la necesidad de sostener la dieta de la población.
Este pan, de miga densa y una corteza crujiente, se convirtió en un elemento fundamental en la gastronomía de la región. Su versatilidad permite disfrutarlo en diversas preparaciones y no solo como acompañante de comidas, sino también como base para otros platos, como en la famosa panzanella y la ribollita.
Tradiciones culinarias de la región
Como decíamos, la cocina de Florencia refleja la cultura y costumbres de la región toscana, donde los ingredientes frescos son la base de la mayoría de sus platos. Y si bien las tradiciones culinarias evolucionaron, aún hoy se mantiene el respeto por las recetas ancestrales y prácticas agrícolas locales. Esta autenticidad se puede ver en la producción de embutidos, quesos y aceites de oliva, que son parte esencial de la dieta toscana.
Los platos tradicionales suelen incluir ingredientes como legumbres, verduras de temporada y carnes. Esta variedad de productos no solo habla de la geografía del lugar, sino también de un estilo de vida marcado por la sencillez y, por supuesto, la calidad.
Si tenés poco tiempo pero no querés perderte lo esencial este tour es ideal porque es una ruta corta y dinámica para probar varios de los platos que mencioné en este artículo en solo 2 horas:
🚶 Paseá por la zona del Duomo y el barrio de San Lorenzo mientras descubrís su historia.
🥪 Incluye paradas para probar la famosa schiacciata toscana y dulces en una pastelería tradicional
🍷 Degustación de vinos final para cerrar el tour
(Tené en cuenta que este tour es en inglés pero al ser un recorrido de paradas para comer, el lenguaje es muy básico y no necesitás un nivel alto para disfrutarlo)
👉 Consultar dias y horarios para el tour gastronomico a pie con comida callejera
12 platos que comer en Florencia: entradas, principales y postres
Crostini di Fegatini
Los crostini di fegatini son un antipasto (entrada) muy popular en Florencia. Se preparan a base de hígado de pollo, cebolla, alcaparras y un toque de vino tinto que se procesa hasta obtener una crema suave. Luego esta crema se coloca sobre rodajas de pan toscano, que se tuestan ligeramente para lograr un crujido perfecto. Este antipasto tiene sabores intensos y una textura cremosa que lo convierten en una delicia irresistible.
Para probar este plato una buena opción es el Mercado de San Lorenzo y diversas trattorias tradicionales. Cada establecimiento tiene su propia receta, por lo que es común encontrar sutiles variaciones.
¿Y si te digo que en tu viaje también podés cocinar y degustar un completo menú toscano? Es que con con esta clase de cocina con visita al Mercado Central vas a vivir el proceso completo, desde la elección de los ingredientes hasta la gran comida:
🛒 Recorrida por los puestos del Mercado Central junto a un chef experto para elegir los mejores productos locales.
👨🍳 Preparación de un menú toscano de 4 pasos: entrada, primer plato (pasta), segundo plato (carne) y postre
🍷 Al terminar la clase es momento de disfrutar todo lo preparado con una buena copa de vino.
👉 Ver fechas disponibles para la clase de cocina toscana con comida incluida.
Panzanella
La panzanella es una ensalada que combina pan con tomates, cebolla roja, albahaca y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Este plato se disfruta especialmente en los meses de verano para aprovechar los ingredientes frescos. Existen diversas versiones de la panzanella, que pueden incluir pepinos o aceitunas negras. Algunas familias tienen sus propias recetas que se van pasando entre sus integrantes, lo que hace de este plato un símbolo de la tradición culinaria local.
Salames y quesos locales
Los salames toscanos se preparan con carne de cerdo y especias, lo que les da un sabor fuerte y aromas ahumados, siendo ideales como antipasto o como acompañante en un aperitivo. Entre los más populares están el salami de Cinta Senese y el finocchiona, que se aromatiza con hinojo y le da un sabor distintivo.
El queso Pecorino, elaborado con leche de oveja, es otro protagonista de la cocina de Florencia. Dependiendo de la maduración, su sabor puede variar desde suave hasta fuerte y se suele combinar con miel o mermeladas, creando un contraste de sabores delicioso. ¡Un típico italiano!
Bistecca alla Fiorentina
Empezamos por los platos principales que comer en Florencia y en primer lugar tenemos la Bistecca alla Fiorentina, uno de los más famosos de la ciudad. Está preparado con carne de res de la raza Chianina, que debido a su sabor intenso la convierte en una de las preferidas en la parrilla toscana. Durante la preparación se condimenta solo con sal y pimienta y se sirve rosada por dentro. Tradicionalmente se acompaña con un chorrito de limón y un buen vino tinto como puede ser un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino.
Pappardelle sulla Lepre
Los Pappardelle sulla Lepre son un plato de pasta típica de Florencia y se trata de un plato de pasta ancha que se sirve con una salsa preparada con carne de liebre, cocinada lentamente para obtener un sabor concentrado. La salsa de liebre se elabora con carne desmenuzada, cebolla, zanahorias, y a menudo un toque de vino tinto, todo esto a fuego lento durante varias horas.
Si no se consigue liebre, algunas variantes del plato utilizan carne de conejo o pavo, aportando un ligero cambio en el sabor. Acompañar este plato con un vino tinto de la región realza la experiencia gastronómica, así que para este plato tiene que ser un vino tinto que balancee la intensidad de esta salsa, como un Nero d’Avola o un Sangiovese.
Ya que mencionamos el vino, no podés irte de la Toscana sin visitar el Valle del Chianti. Es de las zonas más famosas del país y sus vinos son espectaculares. Te recomiendo este tour que incluye:
✅ Visita a 2 bodegas tradicionales.
✅ Degustación de vinos y productos locales.
✅ Traslado incluido.
👉 Ver disponibilidad en tour del vino por Chianti
Ribollita
La ribollita es una sopa toscana que representa la cocina de «reciclaje», típica de la tradición rural. Hecha a base de sobras de pan y verduras, este plato es ideal para los días fríos y es un fiel reflejo de la sencillez y el buen uso de los ingredientes.
Los ingredientes esenciales de la ribollita incluyen pan, frijoles blancos, col rizada (llamada también kale), zanahorias, apio, y a veces un toque de tocino para intensificar el sabor. La ribollita se sirve caliente y un vino ideal para maridar esta sopa tan sustanciosa puede ser un vino blanco fresco como un Vernaccia di San Gimignano.
Paninis de Lampredotto
El lampredotto es un tipo de sándwich que se convirtió en un símbolo de la comida callejera de Florencia. Este sándwich se prepara con una parte del estómago de la ternera, que se cocina a fuego lento en un caldo con hierbas y especias. La carne se sirve tierna y jugosa, muchas veces acompañada de una salsa verde que le agrega un toque de frescura y picante.
En Florencia, los puestos de lampredotto son muy reconocibles y pueden encontrarse en varios mercados. Entre los lugares más populares se incluyen el Mercato di San Lorenzo y el famoso food truck Trippaio del Porcellino.
Trippa alla Fiorentina
La trippa alla Fiorentina es otro plato tradicional que comer en Florencia, en este caso elaborado con la panza de la vaca, que se cocina a fuego lento con tomate, cebolla y varias especias. Tiene una textura suave, especialmente reconfortante los días de frío y es un homenaje a las recetas de antaño que han sido transmitidas a lo largo de generaciones.
Para disfrutar de la auténtica trippa alla Fiorentina, los mercados y trattorias de la ciudad ofrecen las mejores opciones. Algunos lugares destacados son la Trattoria Mario ubicada cerca del Mercato Centrale, la Trattoria da Rocco en el Mercato di Sant’Ambrogio y los puestos de comida que está cerca de la Piazza della Repubblica.
¿Y si volvés a casa sabiendo cocinar como un auténtico italiano? Con este taller de pizza italiana y gelato podrás no solo probarlos sino también aprender a prepararlos y conocer los secretos de los locales:
🍕 La técnica de la verdadera pizza italiana.
🍦 El secreto para reconocer un auténtico gelato.
👉 Consultar fechas para el taller de pizza italiana y gelato en Florencia
Postres y dulces típicos de Florencia
Un gran menú merece un cierre de oro con un dulce. Estos son algunos de los más conocidos para comer en Florencia pero te aviso, hay muchos más.
Cantuccini con Vin Santo: Son galletas secas crocantes, que se preparan con almendras y se suelen aromatizar con anís para realzar su sabor. Son los dulces más típicos de la región y también son muy populares para acompañar un café.
Torta della Nonna: Es una torta con base de masa quebrada, relleno de crema pastelera y cubierto con maní y azúcar glas. ¡Riquísima!
Zuccotto: Es un postre semifrío que tiene forma de cúpula, inspirado en el casco de los soldados florentinos. Se prepara con bizcocho, licor y se rellena con ricota (o nata) con chocolate y frutos secos.
Schiacciata alla Fiorentina: Es un dulce típico fiorentino de la época de Carnaval que consiste en un bizcocho esponjoso y ligero con azúcar glas espolvoreado por encima. Suele estar decorado con una flor de lis realizada con chocolate.
Seguí armando tu viaje a Florencia con estos artículos: